中新网北京1月8日电“‘抗疫’与‘后疫情时代’形成2020年两个不同的主题词。疫情中，中国食品企业整体表现出色，为困居家中的人们提供了优质、安全、健康的美食。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷8日表示，中国食品企业这种保障民生、在短时间内释放出强大产能的实力，源于中国食品工业二十年磨一剑的装备改造和健康转型。

由中国科学技术协会指导、中国食品科学技术学会主办的“2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”8日在北京召开。孟素荷表示，食品工业成为中国工业经济在突变环境中持续发展的稳定器。疫情期间中国食品工业的出色表现，是全行业从2008年食品安全低谷，历经12年爬坡，走向成熟、成功的厚积薄发。

“临危不乱，保持了较高水平”，孟素荷在对比了2014年至2020年前三季度全国食品安全监督抽检总体情况后表示，2020年前三季度总体合格率为97.82%，总体不合格率同比下降0.06个百分点。

孟素荷认为，后疫情时代食品安全将呈现五大新特征。

第一，消费模式快速变化，家庭购买成主要消费重心，网购的习惯将被保持。在现有网红食品企业中，诸多企业品牌之下有数百个不知名的代加工厂。虽然这些中小企业的生存和创新意识激活了其产品创新，为食品工业带来活力，但它同时伴生的是，品牌企业对这些代加工企业产业链安全的把控尚未到位，快而不稳，有重大风险与空白。急需夯实食品安全的科学基石。对网购食品安全的管理，对半生鲜食品、餐饮店外卖产品及休闲食品的标准制定和安全体系建设，对网红食品安全的全过程管控，是一道世界性难题，应成为2021年食品安全的重点。

第二，以植物基肉为代表的新一代食品，因具有健康内涵已形成被全球市场追捧而快速发展的格局，大规模进入市场。在我国，功能食品、植物基肉制品等面向未来、具健康内涵的食品仍处于谨慎观望中，对于这一类新食品的监管，相关配套的标准、法规等，需同步推进。

第三，食品安全整体形势依然严峻。个别品类食品抽检不合格率仍较高。如餐饮食品的不合格率为5.85%，较上年升高0.34个百分点，主要是微生物污染问题。值得关注的是，农兽药残留超标、微生物污染和食品添加剂超标三大问题仍然是当前食品安全面临的主要问题，且农残、药残及土地污染导致的原料污染，短期内难以化解。

第四，舆情认知的长期性、反复性形势依然严峻。主要体现在：一些陈年谣言仍然很有市场；对食品添加剂的认知仍存误解；对部分存在重大食品安全风险的问题认识不足；部分消费者迷信“纯天然”“特殊”等食品；对一些早已形成科学认知的问题，如丙烯酰胺，被移植到不同行业进行新一轮炒作。

第五，新冠疫情不是食品安全问题，但由此带来的对冷链食品与新冠肺炎病毒的关联性受到高度关注，我国在冷链物流环节上的疫情防控面临巨大挑战。冷链食品的安全管控与完善的可追溯体系需要加强。