乳制品行业有哪几类？各有什么特点？乳制品作为日常饮食中补充蛋白质和钙的重要来源，对人类健康和营养均衡具有重要的意义。乳制品行业分为液态奶、奶粉、炼乳、乳脂肪、干酪、乳冰激凌、其他乳制品七类。

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1、液态奶类，主要包括：杀菌乳、灭活乳、酸牛乳、配方乳；液态奶是一种还原本源的食物，而且液态奶是鲜奶经消杀后可以直接食用的奶制品。有的在加工过程中还强化了个别的营养素，如维生素A、D和钙等。

2、奶粉类，主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉；婴幼儿乳粉、其它配方乳粉；奶粉容易冲调，方便携带，营养丰富。速溶奶粉比普通奶粉颗粒大而疏松，湿润性好，分散度高。冲调时，即使用温水也能迅速溶解。奶粉是将哺乳类动物鲜奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。奶粉的用途：冲泡饮用、 食品加工、 罐装饮料、咖啡牛奶、调味乳、奶茶、面包、吐司、蛋糕、布丁、巧克力、饼干、车轮饼、冰激凌、炼乳、牛奶糖、玉米浓汤、麦片制药等。

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3、炼乳类，主要包括：全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等；炼乳是一种浓缩的牛奶制品，用鲜牛奶蒸发浓缩而成，在味道和营养含量上比一般的乳制品要高很多。炼乳按照制作过程中添加的辅料不同而分为不同的种类，添加蔗糖的为甜炼乳，没有添加糖类物质的为淡炼乳，进行脱脂处理的为脱脂炼乳。

4、乳脂肪类，主要包括：稀奶油、奶油、无水奶油等；乳脂肪是乳的主要成分之一。牛乳脂肪为短链和中链脂肪酸，熔点低于人的体温，仅为34．5℃，且脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，所以容易被消化吸收。乳脂肪还含有人类所需的脂肪酸和磷脂，也是脂溶性维生素的重要来源，其中维生素A和胡萝素含量很高，因而乳脂肪是一种营养价值较高的脂肪。乳脂肪提供的热量约占牛乳总热量的一半，所含的卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。

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5、干酪类，主要包括：原干酪、再制干酪等；是由牛奶经酵发制成的一种营养价值很高的食品，是成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，营养价值非常高。

6、乳冰淇淋类，主要包括：乳冰淇淋、乳冰等；冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭活菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

7、其他乳制品类，主要包括：干酪素、乳糖、乳清粉、浓缩乳清蛋白等。

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以上就是乳制品行业的大概分类，以及所有的特点，虽然乳制品食品在我国起步较晚，但是发展迅速，加上人们对食物的需要多样化、安全、绿色环保等，乳制品的加工制造越来越精细，生产工艺也也越来越有安全保障！

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