蔬菜重要的特点是维生素含量高。野生蔬菜一般富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸等维生素，其含量高于栽培蔬菜。蔬菜维生素含量波动较大，野生高于栽培，露天高于保护栽培，成熟高于未成熟，新鲜高于加工（或贮藏）。所以说他对地面加工  贮藏就有一定的要求。

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