乳制品中液态奶分为哪几种？所谓液态奶，在生活中中常见到或者是经常使用的是纯牛奶、牛初乳等，通过有关资料的收集，以及生产加工方式、工艺等不同，根据其特点和使用的的普片性，大概有以下几类：

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一、液态乳。液态乳是用健康奶牛所产的新鲜乳汁，经加热灭有害菌方式处理后，分装出售的饮用牛乳。

1、普通牛奶。以合格牛奶为原料，不加任何添加剂而均质有害菌加工成的鲜奶，各项指标符合国家标准关于巴氏消杀牛奶或灭有害菌乳的规定。

2、强化牛奶。在新鲜牛奶中添加多种维生素、微量元素和或其他营养配料，以增加牛奶的营养成分为目的的产品。

3、花色牛奶。在新鲜牛奶中添加咖啡、可可或者各种果汁及食用香精等原料，风味和外观上和普通牛奶都有较大差别。

4、高脂或高蛋白牛奶。通过浓缩或添加稀奶油、浓缩乳蛋白等提高产品中脂肪或蛋白的含量，使产品营养物质更丰富，口感更香浓的产品。

5、复原乳。是指以全脂奶粉、浓缩奶、脱脂奶粉和无水奶油等为原料，经混合溶解后，制成与牛奶成分相同的饮用乳。

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二、酸乳。酵发过程是在包装容器中进行的，从而使成品因酵发而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属于此类型。

1、搅拌型酸奶是将酵发后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加或不加果料、果酱等制成具有一定黏度的奶油样制品。

2、接触含乳饮料，含乳饮料主要分为中性乳饮料和酸性乳饮料。

3、酸性乳饮料包括酵发型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。

4、调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭有害菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。

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三、炼乳。是“浓缩奶”的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25-40%左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为：加糖炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。消化性好，且不引起皮肤反应，若添加必要的维生素，非常适合哺婴及病弱者饮用。

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四、奶油。它是新鲜牛奶中分离出的乳脂肪，根据其含量不同一般分为稀奶油和奶油两种。乳脂肪可以直接加工制成可口的风味食品，如：甜奶油、酸奶油、花色奶油和黄油。乳脂肪不但比其他脂肪更容易被人体吸收，其消化率高于95%，而且其中含有大量的脂溶性维生素和人体所需的脂肪酸，所以乳脂肪是一种风味独特的营养食品。另外，由于奶油具有良好的可乳化性、充气性、润滑作用和起酥性等，所以它也是冰淇淋、雪糕等冷冻食品、西餐和各种糕点不可缺少的原料。

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